Les acides gras saturés ne sont pas forcément associés au risque de maladies CV et les lipides contenus dans le lait et les produits laitiers seraient « protecteurs » vis-à-vis de ce risque. C‘est ce que démontrent des études présentées dans le cadre d’un satellite symposium CERIN, lors du congrès FENS à Berlin.
Ainsi, une étude multicentrique de l’OMS parue dans le BMJ en août 2015 montre qu’il n’existe pas lien entre la consommation d’acides gras saturés, d’une part, et la mortalité totale ou CV, l’incidence des maladies coronariennes et des AVC ou l’incidence du diabète de type 2, d’autre part. L’effet des AG saturés dépend aussi de la source alimentaire. Pour le Pr Arne Astrup (Copenhague), « le fromage est relativement riche en acides gras saturés mais exerce un effet cardioprotecteur » dont le mécanisme repose sur sa richesse en calcium.
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